＃柏翠大赛＃海绵宝宝小方包

食材明细

主面团

低筋面粉50g奶粉15g盐6g糖35g黄油25g蛋白30g

中种

酵母2.5克牛奶135g高筋面粉200g

辅料

色素少许白巧克力少许黑巧克力少许

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

海绵宝宝小方包的做法步骤

1

将中种材料混合揉成面团，冰箱冷藏17－24小时

2

将中种面团撕成小块，放入除黄油外的所有主面团材料

3

先低速5分钟后转2速11分钟，放入黄油转6分钟

4Hp299.COm

揉至扩展阶段，出现手套膜

5

盖上温布，室温（夏天）发酵40分钟

6

手沾少许面粉，插入面团，不回缩即发酵好了

7

面团排气后平均分成12小份，准备一个学厨12方形模，将小面团放入模具内

8

将面包胚放入烤箱，放一碗热水，发酵50分钟左右

9

再准备一个跟模具大小的方形盘，压在面包胚上

10

烤箱预热180度上下火中层，烤至10分钟后取掉压在上面的方形盘，再烤5－6分钟

11

出炉后马上将面包倒至晾架上放凉

12

黑白巧克力分别隔50度热水融化，在面包上画好海棉宝宝的表情，白色巧克力增加色素，填上颜色