黄油小卷餐包

食材明细

中种

高粉175g水95g酵母粉2.5g

辅料

黄油25g高粉45g低粉30g盐3g白砂糖35g蛋液50g

刷面

蛋液少许

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

黄油小卷餐包的做法步骤

1

中种材料（水、面粉和酵母粉）放入面包机内启动一个和面程序。

2

和好的中种面团取出，盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵至3倍大。

3

天气太热，约3个小时就完成发酵了。

4

把中种撕成小块，其他主面团材料除黄油外一起放入面包内，启动一个揉面程序。

5

揉面程序完成后加入25克黄油,再次启动揉面程序，把面团揉至扩展阶段，然后静置发酵。

6

发酵好的主面团在中间戳个洞，面团不回缩说明发酵好了，取出后用手按压排出大气泡。

7

再把面团分成9等份。

8

取一个面团，用擀面棍擀成椭圆形。

9

翻面，把面团的两边往中间对折，捏紧。

10

搓成长的像水滴形的面团，静置5分钟。

11

5分钟后取一个面团，用擀米棍把面团擀长，末端处理边拉长边用擀面棍顺着擀下来，然后自上往下卷起。

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同样步骤依次把九个面团做好放入烤盘内二次发酵。

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二发后的面团明显膨胀了一倍后，烤箱预热5分钟，用蛋液刷面，170度20-25分钟即可出炉。

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成品图。

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成品图。

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成品图。