中种法小面包

中种法做出来的面包真的很香，有嚼劲，而且还能保持面包的柔软，真的是好办法，在家里经常都是用中种法做的面包，真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵，可以有效的释放出面粉发酵的风味，做出来的面包更加好吃了。

用料

-中种面团-

高粉100克

水54克

干酵母粉2.8克

盐1克

奶粉3克

-主面团-

高粉50克

盐1.4克

糖12克

水40克

酵母粉0.6克

黄油10克

中种法小面包的做法步骤

1.把中种面团的所有材料放在容器里混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好室温下发酵1小时后，再放入0-5度的环境冷藏17小时，也就是放入冰箱了

2.发酵好的中种面团取出切成小块放到桶里，加入主面团中除黄油以外的所有材料一起揉面

3.将面团揉到扩展阶段再加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合，揉到完全阶段

4.放入烤箱中用发酵功能发酵到两倍大，用保鲜膜包好或者在烤箱里放上一盆热水，发酵好的面团在上面按一下小洞不反弹哦

5.将发酵好的大面团分成小份，约40克一个小面团，分别揉圆，放在操作台上盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵

6.小面团发酵到2倍大，掀开保鲜膜，用刀划几刀，在小面团上均匀的刷上牛奶，再刷上一层蛋液

7.放入预热好的烤箱140度，中层，上下火，烤10分钟即可

小贴士

1、中种面团事先做好比较方便
2、我用的是小烤箱，如果烤箱比较大的可以调为180度烘烤哦，要根据自己烤箱的情况具体调整哦

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花朵草莓面包中种发酵法

一款组织细腻,柔软有弹性的美丽面包

花朵草莓面包中种发酵法的主料：

高筋粉(150克)干酵母(3克)牛奶(120克)

花朵草莓面包中种发酵法的调料：

高筋粉(150克)干酵母(1克)牛奶(30克)蛋(50克)细砂糖(40克)盐(2.5克)黄油(20克)草莓酱(适量)蛋液(适量)白芝麻(适量)

做花朵草莓面包中种发酵法所需厨具：

电烤箱、烤炉、面包机

花朵草莓面包中种发酵法的做法步骤

1、主料中的材料，放在一起

2、揉成团后

3、放冰箱冷藏17个小时，面团发至3倍大左右

4、发酵好中种面团的内部组织

5、中种面团发好后，撕成小块，与配料的材料（除黄油、草莓酱以外所有的材料）放入面包机内

6、揉至扩展阶段，加入黄油

7、揉至出薄膜的完全阶段

8、温暖处发酵至2倍大

9、发酵好的面团排气，切割了12等份，滚圆，盖保鲜膜，醒发15分钟

10、压扁，擀成椭圆形

11、翻面后，从上向下卷起

12、捏紧收口处，搓成长条

13、压扁，擀成长条面片，中间涂一些草莓酱

14、在面片的一边切上1cm宽，1cm深的锯齿

15、从一头慢慢将面片卷起

16、收口捏紧，温暖处发酵至2倍大

17、表面刷蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热180度，烤15分钟左右即可

中种小面包的做法

这是在来往的扎堆里参考的中种面包的方子，做过一次土司，觉得口感不错，所以这次试试面包！

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高粉281g酵母3g牛奶114g

辅料

高粉89g蛋液32g盐4g砂糖40g牛奶24ml（视面粉吸水性，一点一点加，我只加了5毫升就差不多了）黄油27g

中种小面包的做法步骤

1.准备中种面团，将主料里的所有材料揉成面团，盖上保鲜膜，放置冰箱17小时以上

2.备好所有材料（大碗里是中种面团，冷藏过了的）

3.将中种面团揪成小块与辅料里除黄油以外的食材混合（牛奶一点点放，需要再加，方子里的量我只用一点）

4.将面团揉至扩展阶段加入黄油，再揉至出膜，（做土司要揉至完全阶段，做这小面包就不必了），盖上保鲜膜，室温醒40分钟

5.醒好的面团，发了好大

6.将醒好的面团排气，称重，分割成六等份，再揉圆

7.取一面团擀成椭圆形

8.从上至下卷起

9.从中间分割成二块，切面朝下，稍微压一下

10.烤盘上垫油纸，请大家忽视没整好形的丑态吧，（烤好后才感觉下面的收口一定要捏紧，不然烤出来会松）

11.烤盘放进烤箱，下边置一碗热水，再二次发酵半小时，取出后刷蜂蜜水（蛋液也可），撒上芝麻

12.这不收口处没捏紧，都散了，下次一定注意，呵呵，将烤箱预热上下管180度，这得要视烤箱具体情况，我的是长帝32升的那款

13.将烤盘放入预热好的烤箱中下层180度先烤20分钟，再放到中上层190度5分钟上色

14.出炉，好香的

15.不怎么好看啊！

冷藏中种小面包的做法

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

面粉250克牛奶130克酵母4克

辅料

蛋液30克砂糖45克黄油25克

冷藏中种小面包的做法步骤

1.将主料中的所有材料揉成面团，放入冰箱冷藏12小时

2.把面团撕成小块放入面包机，加入蛋液砂糖揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段

3.将面团放入烤箱进行第一次发酵1小时，取出排气，分成9份，揉圆松弛15分钟

4.整形放入烤箱进行二次发酵50分钟

5.刷蛋液，烤箱150度，烤20分钟

醇奶排包（中种法）

醇奶排包（中种法）的做法

1.成品图。

2.黄油15g切小块室温软化，加入白糖15g和低粉35g，用搓成颗粒状即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

3.种面团所有材料混合均匀，不必过分揉搓，只需混合至无干粉看不到酵母即可。盖保鲜膜放温暖处室温发酵至三倍左右或者冰箱十几个小时发酵至三倍大，扒开内部呈蜂窝状即可。

4.发酵好的种面团撕成小块加入主面团除黄油外的其他材料，先液体后分类，最后放酵母。

5.启动面包机揉至光滑面团，可以拉出厚膜，加入软化的黄油继续揉。

6.揉至面团能拉开较结实透明的薄膜即可。

7.滚圆直接放面包机室温延时发酵30分钟。

8.至原来的2倍左右。

9.揉几分钟排气，称重面团，并分割成12等分，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

10.将面团擀成椭圆状。

11.翻面并横向放置，压薄底边。

12.由上至下卷起，收口朝下。

13.依次完成并排入金盘里。

14.放入烤箱，底部放一碗热水，在温度为38℃，湿度为75％的环境里进行最后发酵。
发酵至2倍大，手轻碰面团不会回弹即发酵完成。
取出烤盘后，预热烤箱180度。

15.表面刷一层薄薄的全蛋液，并撒上适量香酥粒。
香酥粒多少随意，根据个人口味来加。

16.送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤25分钟左右。

17.出炉后即可脱模并放在烤网上冷却即可。

18.松软香甜，拔丝看得见，内部组织可以一片片撕下。

19.成品图。
对揉面，发酵不熟悉，做面包经常失败的朋友，可以去我主页菜谱栏里找“教你手揉15分钟轻松出膜”的菜谱，里面有非常详细的介绍。
还有经常有人问道你的菜谱是用面包机揉面的，那我可以手揉吗，要多久呢，这个问题我觉得根本就不是问题，不管手揉机揉，配方是一样的。
至于揉多久，每个人手法熟练程度不同，或者面包机厨师机出膜效率不同时间都会不同。
我用的是美的的面包机，揉面过程中用剪刀随意剪几下，最后取出在案板上摔打几次就出膜了，全程不超过40分钟。

做面包方法很多，由编辑撰写的《中种法小面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包的做法中种法专题！感谢您的阅读！