蜂蜜小吐司

食材明细

主料

高筋面粉280克耐高糖酵母3克蜂蜜50克盐3.5克全蛋液50克

辅料

水142克无盐黄油20克

表面装饰

全蛋液适量

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

蜂蜜小吐司的做法步骤

1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜

2

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

3

发酵至手指蘸粉不会缩不塌陷

4

将发酵好的面团取出，按压排气

5

称重后等分为4个小面团，每个约137克

6

滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

7

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

8

翻面横放，末端压薄

9

卷起呈圆筒状

10

将两头搓尖两个一组放入椭圆乳酪模具

11

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满手指轻摁表面可以缓慢回弹

12

表面刷全蛋液，

13

装饰杏仁片

14

放入提前预热的烤箱中下层上下管170度烘烤25分钟

15

出炉

16

立刻脱模冷却