柿子面包圈的烘焙原料
高筋面粉160g
低筋面粉40g
无盐黄油10g
鸡蛋40g
蜂蜜2小匙
盐1/4小匙
牛奶80ml
酵母3/4小匙
柿子200g
砂糖20g
柠檬汁1小匙
肉桂粉1/16小匙
鸡蛋(润色用)10g
水(润色用)1小匙
柿子面包圈的做法
1.在碗里放入高筋面粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、蜂蜜、盐、牛奶和肉桂粉搅匀。
2.搅匀后进行1次发酵。
3.将柿子分成8等分剥皮、切碎放入鍋内并加入白砂糖、柠檬汁和肉桂粉煮干至无水分、冷却。
4.静置,待膨胀至2倍后发泡。
5.揉成团静置15分钟。
6.擀成尺寸为25x30cm的长方形、把步骤3切好(用剩的)的柿子撒在上面(上面预留5cm不用撒)卷成条。
7.把卷好的面团的一端塞入另一端形成圈状,套在涂上一层薄油的模具里进行2次发酵(用烤箱烤30分钟)。
8.将(润色用的)鸡蛋和水混合、搅拌后用刷子涂在步骤7上。
9.用180℃的烤箱烤20分钟直至变成金黄色,不用脱模静置5分钟后取下移到盘子上至完全冷却。
10.即可完成。
11.也可将柿子面包分成8等份涂上白砂糖、肉桂粉和柠檬汁后烤热。烘焙网
简介
这是一款非常日式的面包,芝麻与红薯的组合一直十分受日本人欢迎,可以作为家常点心,也可做日常料理,算是日式餐桌上一道令人怀念的风味面包。
咸香的面团混拌入松软可口的烤红薯,还有大量的煎得香喷喷的黑芝麻,又在表面裹上满满的白芝麻,烘烤后面包体润泽香软,香气四溢,每一口都能咬到软糯糯的红薯粒,简直幸福感满满。
这款面包用的是老面法,正式制作时使用到非常少量的酵母,以低温长时发酵的老面带出绵软的组织效果,口感也倍添温润。
用料
高筋粉190g全麦粉10g盐4g糖6g麦芽糖浆液1g全蛋12g新鲜酵母2g水134g老面20g黄油20g黑芝麻40g红薯160g白芝麻表面香到没朋友老面法日式芝麻红薯包的做法
◇红薯包锡纸,入烤箱200度30-40分钟,烤至8分熟,取出去皮,切成1.5厘米见方的红薯粒。黑芝麻炒香,放凉备用。
前一天做好的老面从冰箱取出,略回温,撕成小块备用。
◇除黄油、芝麻、红薯粒之外的全部材料混合,揉面至扩展阶段。加入捏成小块的软化黄油,揉至完全阶段。此时再加入黑芝麻与红薯粒,继续揉面至材料混合均匀。
此面团含水量较多,揉面完成时状态并不很光滑平整,面团也较没有粘性和弹力。这是正常的,并不是所有的面团都要揉到三光状态。
◇将面团移至盆中进行一次发酵,温度尽量控制在26度,湿度80%,时间为2小时。
◇一发完成后,取出面团,放置于操作台上,轻轻按压,拉开四角,展成四方形。左右折叠三分之一,26度80%湿度静置20分钟。
◇取出400g面团置于操作台上,整型成长圆筒形,将接口处轻轻按压平整,确保粘合密实。将面团表面沾湿,裹上白芝麻,切成六等份,置于烤盘中进行二发。26度,湿度80%,时间为30分钟。
◇烤箱预热,上火240度,下火200度,面团入烤箱烤制20分钟。为防止表面白芝麻烤焦变黑,在烤制5分钟左右,表面上色均匀后加盖锡纸。
◇烤制完成,取出稍放凉即可食用。
◇切面来一发,表皮口感略像欧包,咸香薄脆,内部组织是绵密又松软的,满满的黑芝麻,还有时不时露脸的红薯粒。
做面包方法很多,由编辑撰写的《风靡朋友圈的乳酪包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问重乳酪蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +