1.准备一根法棒(超市都有的),切片~注意厚度均匀。
2.黄油取适量,软化至液体状。
3.用刷子蘸取黄油,把面包片两面均匀刷上黄油。放入烤盘,烤盘要垫上油纸,否则容易糊掉。(请无视我被蹂躏过的油纸(*≧▽≦))
4.烤箱提前预热180度放入,烤五分钟。这个要根据自家的烤箱做调节,建议第一次尝试的朋友注意观察避免烤糊。
5.5分钟后,烤至上色便拿出烤箱。
6.均匀得在面包片两面抹上炼乳,喜欢甜味的朋友可以多抹一些。再次放入烤箱,依然是5分钟(根据个人烤箱时间会有出入,请观察。)
7.拿出烤箱放凉,便可以享受脆香的美味了!
记得小学时,每年学校都会组织春游和秋游,妈妈总会为我准备面包。以至于在我的思想里都有些根深蒂固了,所以出游时面包就成了必选。面包作为主食来说的话,凉了也依旧好吃,而且面包属于发酵食品,食用对身体也是很有益的。这次做的面包,用的又是自己做的馅,是面包房里的经典面包款。但是面包房里的这款面包我却很少买,因为不喜欢那个豆沙,还是自己做的豆沙馅最最好吃。我用的豆沙馅是上次保存了一部分冷冻在冰箱里,提前拿出来解冻后用在面包里,所以好吃的不得了。妈妈居然评价说是我目前做的面包中最好吃的一款,而且我心里其实也偷偷的这么认为,不过我嘴上还是不承认滴。看来,还是要有料的面包才更受欢迎哈。
经典花式豆沙面包的主料:
高筋面粉(300克)经典花式豆沙面包的调料:
奶粉(15克)酵母(5克)蛋液(30克)水(130克)黄油(25克)豆沙馅(适量)白糖(40克)盐(1/2小勺)做经典花式豆沙面包所需厨具:
无经典花式豆沙面包的做法步骤
1、将除黄油的材料揉成面团,然后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状。
2、将面团进行基础发酵,发酵至2-2.5倍大。
3、发酵好的面团排气,分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、小面团按扁成圆形
5、包入豆沙馅,捏紧收口。
6、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)。
7、面团翻面卷起,两头弯成圆形。
8、捏紧收口处。
9、排入烤盘.
10、进行二次发酵。
11、发酵好的面团刷上一层蛋液。
12、烤箱预热至180度,烤焙20分钟左右。
今天的新品是久违了的面包,而且是一款经典软式面包。经典到什么程度呢?每一本介绍面包的书,只要介绍了软式面包,基本都会介绍它。当然君之烘焙博客,每一本书,或者每一个烘焙师制作它的时候,配方都多少有些差异,但这款面包极简单又极香软的特点,却始终没变。
经典的热闹,咱们必须得凑,所以,各位童鞋,如果你对面包也很喜爱,却又没有尝试过它的话,那就行动吧。
【经典黄油卷的做法】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
表面刷液:全蛋液适量
经典黄油卷烘焙制作过程:
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新瘦下去。
5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖尖要藏在底部。
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。
TIPS:
1、所有有关面团的基础(揉面、发酵、整形等),都请参看面包新手攻略,有十分详细的介绍。
2、这款面包香气馥郁,口感十分松软,并伴有奶香,是软式面包的经典,十分值得一试哦。
3、如果希望面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些。
做面包方法很多,由编辑撰写的《经典小面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问小面包的做法专题!感谢您的阅读!
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