我很喜欢吃牛奶排包的,可是面包屋离我家比较远。自从有了面包机,买了材料回来,便开始自己做面包。由于面包需要发酵,制作时间长,一般只有周末整体呆在家里的时候才能做。所以,每次都特别珍惜,慢慢吃,跟家人分享着吃,从不浪费,哈哈,无论成败,我都会吃个精光,就喜欢吃面包~
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高筋面粉250克中筋面粉50克蛋清30克纯牛奶170克奶粉15克无盐黄油30克细砂糖60克炼奶15克干酵母8克盐0.5茶匙辅料
蛋黄1个清水1汤勺牛奶排包的做法步骤
1.除黄油外,先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中,再放入奶粉和高、低筋面粉,启动发面团程序揉面15分钟。
2.15分钟后,加入切成小块并已经软化的黄油。
3.再次启动发面团程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展。
4.接着进入发酵阶段,发面团程序全程共90分钟,直到面团发酵至原体积2-3倍大。手指插进去形成的凹陷不回缩。
5.取出发酵好的面团,排气,然后分割成9份,滚圆。
6.取一个剂子,擀成长舌形。
7.从上部向下卷起,接口处捏紧。
8.搓成两头尖的长条。
9.把面包条逐个摆入烤盘中,喷水少许清水,放到温暖处进行二次发酵。(天气热,我放在阳光下发酵。)
10.发到面包坯子是原体积2倍大。
11.蛋黄加入1汤勺的清水,搅拌均匀。
12.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
13.烤盘放入已经预热的烤箱下层,180度上下火烤30分钟,表面金黄色即可。
小贴士
面包机加入材料的顺序是先液体材料,然后加入面粉类,盐糖对角线放入,奶粉放另外两个角落中的一个,酵母放中间。
好好吃的一款甜面包,蓝莓酱的果香和奶酥酱的酥脆完美搭配呢!而且我做任何吃的都要简单,所以,我基本都会把方子简单化,做起来容易,适合新手
时间:30–60分钟主料
高筋210克鸡蛋一个水85克酵母4克黄油20克细砂糖35克盐少许辅料
蓝莓酱瓜子仁或杏仁片少许奶酥酱蓝莓奶酥排包的做法步骤
1.将面粉,砂糖,盐,鸡蛋放在一个盆里,酵母用温水溶解,慢慢倒进去和面,和成一个光滑的面团后,面团加入黄油用电动搅拌机搅拌至一个不沾手的面团,可以张成薄膜的样子(因为没有第三只手,所以过程都拍不到了)
2.面团分成7份,揉圆后拍扁,由上至下卷成一个橄榄型,再搓成15cm长,烤盘刷油,放上烤盘,每个间隔1.5cm左右。发酵至两倍大
3.刷上蛋液,两边挤上蓝莓酱,奶酥酱自己喜欢怎样就怎样挤(多点好吃哦),再均匀撒上瓜子仁
4.180度烤14分钟即可(写完方子已经吃掉一半了o(╯□╰)o)
一直不敢尝试做面包,一想到要把面揉出膜赖就觉得不可能,自从买了烤箱以来,这个月的电费就一路飙升,蛋糕一般都要烤个一个小时左右,感觉没吃几口就没了,所有原料都要在网上买,每当这个时候就想要是生活在一个大城市该多好,自从不上班在家带宝宝以后,总觉得多花点钱都是罪孽,是对辛苦挣钱的老公最残忍的伤害,可是一想到能做出那么多美食心里就直痒痒,尤其看见老公吃的很开心的样子的瞬间,那点内疚顷刻间荡然无存了!哈哈,我还有一个最最重要的借口,那就是练好了,等宝宝大一点了做给宝宝吃。
主料
高粉250克辅料
糖25克鲜奶油75克牛奶80克蛋黄1个酵母4克奶粉10克炼乳10克黄油35克表面蛋液30克奶香排包的做法步骤
1.除黄油和蛋液以外的所有材料称重混合和成面团,直至面团弹性增加,能抻出不是很坚韧的膜时分两次加入切成小块儿的软化的黄油,直到面团完全吸收,取一小块儿面团测试,慢慢能抻出半透明的膜状就是拓展阶段了,总感觉自己的还差一点,可是实在是揉不动了,累的出了一身汗,令我想起四个月前大夏天做月子的惨状,可气的是一向内敛笑不出声的宝宝在那看我揉面的姿势乐得咯咯笑,我该生气还是高兴呢?
2.将揉好的面团盖好保鲜膜放在温暖处发酵至原来两倍大,用手指捅个洞不回缩就IK啦,因为每家的温度不一样,实在没有时间具体去规定。
3.将发酵好的面团取出,用手轻压排气,滚圆,平均分成8份,然后盖保鲜膜进行中间醒发松弛15分钟。
4.醒发好的面团分别擀成椭圆形面饼
5.从一端开始卷起,卷成橄榄状,收口朝下。
6.卷好的样子
7.依次排入烤盘,进行二次醒发,要注意温湿度哦。
8.醒发到原来1.5-2倍大后,表面刷一层蛋液,放入预热好180度的烤箱中,烤箱底部放一碗热水,上下火,中层15分钟左右至表面金黄即可。
小贴士
1.蛋液不要刷太多,否则容易上色过重,影响效果。2.二次发酵的环境不好掌握,如果烤箱有发酵功能最好了。我是在水槽里倒入温热水,将烤盘放进去,盖上盖帘,四周漏的地方用毛巾封住,这样就创造了一个温暖湿润的条件,事实证明还不错,用时也很短。
主料
高筋粉/面包粉250g南瓜蓉80g水80g左右活性干酵母4g细砂糖20g盐3g奶粉10g辅料
黄油25g火腿肠白芝麻蛋液火腿排包的做法步骤
1.南瓜去皮切块蒸熟压碎成南瓜蓉放进面包桶。
2.主料里面除了水,其他都倒入面包桶。
3.开始一点点加水,搅拌到不干也不太湿,装上面包桶搅拌刀。因为南瓜蓉有水分,所以水量用到的比较少。
4.揉面30分钟后加入熔化好的黄油再揉面30分钟。
5.揉面团至扩展出膜。如果用面包机揉面两次都出不了理想的膜,就拿出来,用手揉到这个程度。取出面包桶搅拌刀,选择进行基础发酵1小时。
6.切火腿肠一分为二备用。大概6根左右。也可以用整根,个人觉得吃太多火腿会有罪恶感⊙▽⊙。
7.发酵好后,取出分两份,按压排气,盖好保鲜膜醒面15分钟。
8.醒完后,用擀面杖擀成矩形长约30cm,宽要和火腿肠差不多。切去多余的边。
9.切条状,我切了9条,也可以切宽点做6条。
10.火腿肠压一根面,上面再盖上一根面,压一根,盖上一根,重复。第二根火腿肠错开做,也就是盖一根面,压一根,重复。
11.一直用火腿肠将面条缠完。
12.最后整理。
13.烤箱放一碗热水,最后发酵大概50分钟。发酵温度35度左右。
14.家里烤箱小了32L的吧,这个量能做2个,多余的可以做牛角火腿面包什么的,所以另一个做好后放入了另外一个烤箱最后发酵。
15.发酵完后刷蛋液撒白芝麻。
做面包方法很多,由编辑撰写的《南瓜奶酪排包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问排包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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