《猴子面包#果瑞氏#》主料明细
中筋面粉220g耐高糖干酵母3克黄油42克水135克蔓越莓干20g葡萄干30克朗姆酒20ml黄油60克
《猴子面包#果瑞氏#》调料明细
盐3.5克白砂糖17g红糖30克枫糖浆15克
《猴子面包#果瑞氏#》做法步骤
1
馅料:蔓越莓干20g葡萄干30克,朗姆酒20ml蔓越莓干,葡萄干水浸泡洗去表面余油,沥干水份,放在罐子里朗姆酒浸泡2小时备用2
除黄油以外原料放入面包机内桶启动和面程序揉至面团光滑3
加入软化至室温的黄油,检查面团状态,达到完全扩张4
取出面团滚圆,进行基础发酵。发酵至2倍至2.5倍,手指蘸干粉检查:戳一个小洞,小洞不回缩、面团不塌陷,发酵程度正好。5
取出面团分割成若干大小不一的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。开始说了做了一大一小,最后还是发现分割成大小不一致的面团吃的时候更有乐趣6
蘸料:黄油60克,红糖30克,枫糖浆15克黄油与红糖加热融化加入枫糖浆拌匀7
模具中涂抹一层融化的黄油周围垫烘焙纸松弛好的小面团再次滚圆,蘸枫糖汁中放进模具中,撒一层酒浸蔓越莓葡萄干,再放一层面团,盖上保鲜膜二次发酵8
面团不规则9
上火180度,下火190度37分钟,小的上下火25分10
至表面金黄即可,出炉后立即倒扣脱模。11
撕着吃12
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