《红薯墨西哥》主料明细
高粉280克红薯泥120克鲜奶油80克低筋面粉30克酵母4克水50克黄油20克+30克鸡蛋27克
《红薯墨西哥》调料明细
糖粉16克+30克盐3克+0.3克
《红薯墨西哥》做法步骤
1
制做墨西哥面糊:将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。2
分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。3
倒入低筋面粉。4
搅拌成糊状即成墨西哥面糊。5
红薯面包制做过程:制做红薯泥:红薯切块上笼蒸熟,捣成泥,加入80克鲜奶油搅拌均匀即可。6
除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团。7
后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜;放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大。8
取出排气,分割成5份,继续醒发15分钟;切割好的面团放入密闭保湿的环境中进行第二次发酵。等涨到2倍大时再取出。9
面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊涂在面包体的顶部,并覆盖半个面包团即可。(烤制的过程中,墨西哥面糊由于高温的作用会融化滴落,直到包住整个面包。)10
烤焙:烤箱预热,180度,中层,上下火20分钟。相关推荐 更多 +