难度:掌勺(高级)时间:30-45分钟
主料
高筋面粉300克黄油30克牛奶60克鲜奶油150克酵母5克辅料
盐4克糖55克鲜奶油面包的做法步骤
1.酵母溶于温牛奶中,静置8分钟。除黄油外,全部原料放面包机里搅拌,15分钟后放黄油,面团揉至出薄膜的状态
2.基础发酵2.5倍大。排气。分成8份,滚圆,松驰20分钟。
3.整形,先擀成牛舌状,折叠成三折,再擀成长条,卷起,排入烤盘,进行最后发酵至2倍大。
4.表面刷水,洒上椰蓉
5.烤箱预热180度,中层,25分钟。
简介
前天做的香蕉松饼就吃完了,害得我又要准备早餐了,主要是我每次做的东西量都不多,基本上就只够两天早晨吃的,所以只有不停的做,没办法了,谁叫人生下来活在这个世上就是要不停的吃东西呢。这个面包最大的特点就是杏仁味和奶味很重。今早起来吃了一个,唉,仍然是不如外头卖的松软,不过没关系啦,这个吃起来实在,一个就很饱肚子了。
材料
高筋面粉300克,砂糖30克,盐1/4勺,蛋1个,干酵母1小勺,动物性鲜奶油150克,牛奶60克,无盐牛油20克,蛋液,杏仁片
做法
1.把全部材料(除了牛油外)混合成团至稍微光滑,然后加入牛油
2.继续揉至光滑和出筋膜,测试:能把面团拉扯成薄薄的面皮,面团不易破裂,非常有伸张性
3.我是放在冰箱里冷藏发酵的,不过过了一晚上发现怎么没什么动静,就拿出来室温发酵了一天(主要是一天都在外头,没办法照顾到面团,估计都发酵过头了)
4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟
5.按自己的喜好整形吧。
6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵,再发至一倍大时,就可以准备烤面包了,刷上蛋液,撒上杏仁片,175度20分钟。
主料
高粉200克黄油20克鲜奶40克动物性淡奶油100克安琪酵母粉3克蛋黄1个盐1/4小匙细砂糖30克辅料
白芝麻花式鲜奶油面包的做法步骤
1.将原料中除黄油外,放入面包机中全部混合搅拌成团,直至搅到面团稍具光滑状。加入黄油继续搅到可拉出透明薄膜状的面团。进行基本发酵。
2.当面团发至两倍大时,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟。
3.将面团整形,整形如图示:
4.依次做好,放入烤盘,进行最后发酵,当发至2-2.5倍时发酵完成。
5.表面刷蛋液,撒上白芝麻,放入预热的烤箱中,用175度烤约20分钟。
主料
高筋面粉200克细砂糖30克盐1克蛋黄1个即溶酵母3克鲜奶油100克鲜奶40克黄油20克辅料
装饰酥粒配料低筋面粉50克糖粉30克奶粉5克黄油40克全蛋液少量鲜奶油酥粒辫子面包的做法步骤
1.除黄油外的主料中的干性材料均匀混合,加入鲜奶油和鲜奶
2.揉出一定筋性后加入黄油继续揉
3.揉到面团变得光滑,达到扩展阶段(即可以拉出不太牢固的薄膜)后,盖上保鲜膜准备第一次发酵
4.28℃发酵80分钟到原来的2.5倍大
5.在发酵期间准备装饰用的酥粒,将低筋面粉,糖粉,奶粉和40克黄油混合均匀,然后用手轻轻搓成粗颗粒(这里的黄油注意不要太软,否则容易揉成一团)
6.第一次发酵结束后将面团分成12份,滚圆后盖上保鲜膜进行15分钟松弛;然后将所有面团搓成长条型;取其中三条将一头捏合在一起
7.按照编麻花辫的方式自然的编起,不用太紧,收尾处也记得捏紧,不然烤制时会松开
8.四条都编好后,放到烤盘中,中间留好足够空隙,准备进行最后发酵
9.28℃发酵40分钟后取出,刷上全蛋液,再撒上酥粒
10.放入190℃预热10分钟的烤箱,中层上下火烤20分钟,最后几分钟注意观察上色情况
小贴士
这个酥粒的配方做出来的酥粒会多,可以相应减少,多余的酥粒也可以装好冷藏下次用;当然如果嫌麻烦也可以不放酥粒
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