八寸戚风蛋糕的做法

时间：1小时以上

主料

低筋面粉（没有用普通面粉也可）85克鸡蛋5个细砂糖（蛋白中60克，蛋黄中25克）85克无味色拉油40克鲜牛奶60克

辅料

柠檬汁（没有可用白醋代替）3滴盐1克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1.首先，备齐食材。并准备两个干净无水无油的盆。

2.面粉过筛备用，将鸡蛋蛋清与蛋黄分离到两个容器中。

3.切记蛋清中一定不能有一点蛋黄和其他杂质。

4.现在我们开始打蛋白：首先在蛋清中加入3滴柠檬汁（或白醋也可）用电动打蛋器低档打蛋白，是蛋液出现鱼眼泡时放入20克细砂糖.

5.当蛋白出现少量纹理时，再次放入20克细砂糖。

6.当蛋白出现很细腻纹理时，最后加入20克细砂糖.继续打发蛋白。

7.当用打蛋器提起蛋白出现弯曲的尖状时用中档开始继续打发蛋白。

8.当蛋白变成坚挺的尖状时，并将装蛋白的器皿倒扣，蛋白不掉出来时。说明蛋白已经打发好了。将蛋白放入冰箱冷藏内备用

9.现在开始搅拌蛋黄液,并依次加入余下所有配料：牛奶、色拉油、盐、细砂糖25克，过筛面粉用拌菜的方式搅拌。切记不能画圆圈搅拌。

10.当蛋液搅拌均匀后，开始烤箱140度预热。

11.现在开始向蛋黄液中加入3分之一蛋白，依然用拌菜方式拌匀。

12.第二次加入3分之一蛋白，也可用划Z字型搅拌。

13.现在将所有搅拌好的蛋黄液全部倒入蛋白内充分搅拌均匀。

14.现在将所有蛋糕液倒入8寸蛋糕模具中。

15.将蛋糕举起距离桌面20厘米用力墩下。使液体中的气泡排出。