大巨蛋（24小时冷藏发酵）

《大巨蛋（24小时冷藏发酵）》主料明细

中种材料高筋面粉280g鸡蛋120g（约2个）牛奶70g酵母5g主面团材料高筋面粉80g低筋面粉70g牛奶50g炼乳15g黄油80g表面装饰黄油45g鸡蛋40g低筋面粉50g

《大巨蛋（24小时冷藏发酵）》调料明细

糖20g糖50g盐5g糖30g

《大巨蛋（24小时冷藏发酵）》做法步骤

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中种所需材料全部放入面包机和面程序20分钟至面团光滑即可放入冰箱冷藏发酵24小时（不想那么麻烦的可以室温发酵至2倍大就OK了）

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主面团材料除黄油外加入撕碎的中种面团面包机和面程序20分钟

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加入黄油继续和面程序至扩展阶段

4

面团和好后均匀分成2个面团排气后揉成圆形放入盘中继续发酵至2倍大

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趁发酵的时候我们来做表面装饰黄油软化后加入糖搅拌均匀

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打蛋器打发黄油分4次加入蛋液每次都要搅拌均匀后再加下一次

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筛入面粉翻拌均匀后装入裱花袋备用

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取出二次发酵好的面团上面挤入表面装饰用的面糊

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放入烤箱180°上下火25分钟如若表面上色太快可加盖锡纸

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成品图

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撕开后的效果

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上面开裂是正常现象这款面包一定要撕着吃才过瘾外表酥脆内心柔软